亚洲食物近几年蔚为风潮，成为近代烹饪与美食创新的焦点，特别是亚洲的常民饮食文化更备受关注，并且在名厨、媒体与部落格主的推波助澜之下渐渐形成一股潮流，融入西方饮食之中，而发源于印尼的传统美食天贝 (Tempeh) 就是其一。吃素的你，是不是常常担心蛋白质摄取不足？吃多了豆制品，又容易胀气？
快来试试营养丰富、又可变身为多种料理的“天贝”吧！
天贝又叫“丹贝”“豆发”，是一种豆类发酵食品。据说系爪哇人发明的，已有数百年历史。其做法并不复杂，先把黄豆去皮煮熟，再接种真菌并用香蕉叶包裹发酵36-48小时，最后的成品是白色或黄色的饼状物。
每天吃天贝，健康一百岁
据有关机构研究发现，如果每人每天吃166克天贝，可以满足人体所需62%的蛋白质、35%的维生素B2和46%的铜元素。当地人干脆把“每天吃苹果，医生不找我”这句民间谚语，改成了“每天吃天贝，健康一百岁”。
印尼人的餐桌上离不开天贝，既当主食又当点心，可依口味喜好，烹调出不同的美食，成了“万能食材”和“肉类替代品”。
笔者曾买过天贝，回家切成薄片后用中火煎炸，奶酪一样的发酵食品味道马上就出来了。到了两面微黄的时候，浇点酱油、撒点糖，吃起来有股淡淡的香味。
天贝是什么？
看起来像牛轧糖、吃起来像薯饼的天贝，是印尼爪哇岛上，餐餐都会出现的营养美食！
以豆类和天贝菌种发酵而成的天贝，没有纳豆的特殊味道与口感，吃起来绵密扎实。豆子和豆子中间的空隙，有白色的天贝菌丝相连，像是海绵一样，因此特别容易吸附酱汁，简单变化多种口味！煮起来色泽好看又入味！
营养与健康成分
天贝（tempeh）具有抗氧化活性，储存时不会产生油耗味，且发酵后产生抗菌物质，能抑制某些革兰氏阳性菌。发酵使黄豆减少豆臭味、抗营养因子及引起胀气的碳水化合物，且增加必需胺基酸。
天贝是相当营养且含有多种促进健康的成分，包括大豆植物化学物质。天贝是含有所有氨基酸的完全蛋白质食物。蛋白质及异黄酮有许多有益身体的功效。异黄酮强化骨骼、帮助舒缓停经症状，降低心血管疾病及某些癌症。天贝含有大豆的丰富纤维素及许多因为发酵所产生的消化酵素，对怀孕妇女、小孩及体弱多病的人帮助甚大。
一、稳定血液中的血糖
天贝对第二型糖尿病人益处很多。对动物性蛋白质敏感的糖尿病人，天贝中的蛋白质最适合。天贝中的蛋白质及纤维素也可以降低他们的高血糖及保持血糖在控制之下。糖尿病人通常患有动脉硬化及心血管疾病，这是糖尿病人高死亡率的主要原因之一。天贝可以降低血液中的胆固醇，因此有助于减少这些症状。此外，天贝也可以降低会导致心血管疾病的三甘油脂，而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。
二、预防癌症及肠胃病
三、哪些人应避免多吃天贝？
有尿酸过多者，应避免多吃天贝及纳豆（每天吃50公克即可），因为像其他的黄豆食品，天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。至于黄豆中会妨碍甲状腺运作的甲状肿诱源（goitrogens），则因为黄豆经过加热煮熟及发酵之后，此成分会被破坏，因此不用担心。
